Indice degli Argomenti
Cosa significa “tagliare testa e coda”?
Significa separare, durante la distillazione, la prima parte di Grappa che esce dall'alambicco (testa) e quella finale (coda) in modo da far defluire nei serbatoi di raccolta solo la parte centrale (cuore). La testa è ricca di elementi aromatici bassobollenti, ossia molto volatili, che darebbero alla Grappa un odore forte, pungente e aggressivo; la coda invece è ricca di elementi aromatici altobollenti, ossia pesanti, che darebbero alla Grappa un sapore grasso e oleoso. Ecco perché è oppor tuno scartare abbondantemente le teste e le code durante il processo di distillazione, in modo da selezionare nel cuore solamente le parti nobili del distillato.
