Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Refrigerazione

Ha lo scopo di favorire l'insolubilizzazione degli oli di flemma in modo da poterli separare mediante filtrazione. Per eseguire tale operazione si utilizzano apparecchi di raffreddamento ed in particolare il condensatore ed il refrigerante posti uno di seguito all'altro.
Nel primo i vapori alcolici vengono liquefatti e retrogradati in colonna di distillazione. Nel secondo si ha la liquefazione dei vapori residui che escono dal condensatore ed il completo raffreddamento dei vapori più volatili: le teste. Nella produzione dei distillati, l'operazione di refrigerazione viene condotta anche per mezzo di un impianto frigorifero che porta il prodotto ad una temperatura sottozero (tra -10° e -20°) per almeno 48 ore per poi filtrare il tutto con setti in grado di trattere gl'oli insolubilizzati.