Sifone
Tubo ricurvo di cui una estremità è più corta dell'altra. Ci si serve del sifone per vuotare il liquore di un vaso senza inclinarlo; per questo si colloca l'estremità corta nel vaso che contiene il liquore, si toglie l'aria dal sifone, risucchiandola dall'estremità lunga; allora inizia lo scolamento del liquido che termina quando l'estremità lunga non pesca più nel liquore. Il giuoco del sifone dipende dalla pressione dell'aria sulla superficie del liquore nel vaso, poiché tutti i punti di questa superficie sono ugualmente compressi dalla colonna d'aria; se in qualche punto di questa superficie si toglie la pressione, il liquore defluisce in quel punto poiché ivi incontra meno resistenza; per questo il sifone si riempie interamente quando si aspira l'aria attraverso l'estremità lunga.
Fonte: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Parigi 1817.
