Tagliare la serpentina

Se si desidera avere quantitativi di acquavite separati, si toglie il bacile di raccolta e lo si sostituisce con uno nuovo quando l'acquavite comincia a uscire, vale a dire, in termini più specifici, quando cola l'acquavite di seconda. Questa operazione viene detta tagliare la serpentina. Questa seconda acquavite viene messa da parte e forma il residuo o acquavite flemmatica, che non può essere immessa in commercio.

Fonte: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Parigi 1817.