L'alambicco a vapore fluente
Questo alambicco affonda le sue origini alla metà dell’Ottocento circa ed è in assoluto il più impiegato al giorno d’oggi nella produzione della Grappa artigianale.
È formato da una serie di caldaiette in rame all’interno delle quali è inserita la vinaccia su dei cestelli di rame forati, evitando in questo modo che essa si schiacci per il troppo peso.
Alla base di ogni caldaia viene insufflato un flusso regolabile di vapore, che attraversa la vinaccia e ne estrae l’alcol e le sostanze aromatiche.
Questi vapori alcolici vengono fatti passare attraverso la colonna di distillazione, la quale permette la concentrazione dell’alcol e degli aromi.
A questo punto i vapori alcolici fluiscono in una serpentina immersa in acqua fredda e si condensano.
Anche in questo caso viene operato rigorosamente il taglio delle teste e delle code, basandosi sulla temperatura e sul grado alcolico del distillato che esce dall’alambicco.
