I profumi della Grappa
Profumi floreali
Questo gruppo di profumi è davvero molto vasto, perché può variare dai fiori bianchi a quelli rossi per arrivare alle intense espressioni dei fiori tropicali. Si pensi ad esempio ai meravigliosi profumi di una Grappa aromatica da vinacce di moscato, così ricca e delicata nei suoi profumi di fiori bianchi, che ricordano le fioriture primaverili. Ma nelle Grappe possiamo incontrare profumi di lillà, di mughetto e di rosa. Sono tutti profumi molto riconoscibili e che danno al distillato una gentilezza unica e meravigliosa.
Profumi fruttati
Se il gruppo dei profumi floreali era molto vasto, i profumi fruttati sono presenti forse ancor di più. Soprattutto nelle Grappe giovani e aromatiche si incontrano degli splendidi sentori di mela, di pesca come di fragola e quanto altro la nostra abilità è in grado di riconoscere. Se solo teniamo presente che la Grappa è il distillato di vinacce, così ricche di aromi, possiamo ben capire quante essenze si possono racchiudere in un calice di Grappa. Così incontreremo anche i profumi di frutta essiccata, di albicocche, magari sapremo scoprire dei sentori di frutta esotica come la banana o l'ananas, presenti in Grappe da lungo affinamento in legno.
Questo gruppo di profumi è davvero molto vasto, perché può variare dai fiori bianchi a quelli rossi per arrivare alle intense espressioni dei fiori tropicali. Si pensi ad esempio ai meravigliosi profumi di una Grappa aromatica da vinacce di moscato, così ricca e delicata nei suoi profumi di fiori bianchi, che ricordano le fioriture primaverili. Ma nelle Grappe possiamo incontrare profumi di lillà, di mughetto e di rosa. Sono tutti profumi molto riconoscibili e che danno al distillato una gentilezza unica e meravigliosa.
Profumi fruttati
Se il gruppo dei profumi floreali era molto vasto, i profumi fruttati sono presenti forse ancor di più. Soprattutto nelle Grappe giovani e aromatiche si incontrano degli splendidi sentori di mela, di pesca come di fragola e quanto altro la nostra abilità è in grado di riconoscere. Se solo teniamo presente che la Grappa è il distillato di vinacce, così ricche di aromi, possiamo ben capire quante essenze si possono racchiudere in un calice di Grappa. Così incontreremo anche i profumi di frutta essiccata, di albicocche, magari sapremo scoprire dei sentori di frutta esotica come la banana o l'ananas, presenti in Grappe da lungo affinamento in legno.
Profumi vegetali ed erbacei
Questo gruppo di profumi è molto particolare e non è sempre di facile riconoscimento. Il profumo di erba fresca appena tagliata o di erbe aromatiche deriva direttamente dalla vinaccia. È facile incontrali, ad esempio, in una Grappa ottenuta da vinacce di cabernet o di merlot. Data la particolarità di questo gruppo di profumi è possibile, una volta fissati in testa bene, riconoscerli senza fatica, data la loro peculiarità.
Profumi speziati
Questi profumi dalle tantissime sfumature sono presenti soprattutto nelle Grappe più evolute, ovvero quelle che hanno affrontato un'elevazione in legno. Tutti conoscono la dolcezza della vaniglia o della cannella, dette anche spezie dolci. Infatti, le trasformazioni ossidative che avvengono in botte, favoriscono lo sviluppo di questi interessantissimi sentori, rilasciando il classico aroma di vaniglia.
Questo gruppo di profumi è molto particolare e non è sempre di facile riconoscimento. Il profumo di erba fresca appena tagliata o di erbe aromatiche deriva direttamente dalla vinaccia. È facile incontrali, ad esempio, in una Grappa ottenuta da vinacce di cabernet o di merlot. Data la particolarità di questo gruppo di profumi è possibile, una volta fissati in testa bene, riconoscerli senza fatica, data la loro peculiarità.
Profumi speziati
Questi profumi dalle tantissime sfumature sono presenti soprattutto nelle Grappe più evolute, ovvero quelle che hanno affrontato un'elevazione in legno. Tutti conoscono la dolcezza della vaniglia o della cannella, dette anche spezie dolci. Infatti, le trasformazioni ossidative che avvengono in botte, favoriscono lo sviluppo di questi interessantissimi sentori, rilasciando il classico aroma di vaniglia.
Altri profumi
Questa non è una categoria vera e propria. Vi sono dei profumi della Grappa molto diversi ed estremamente gradevoli, che escono dalle comuni classificazioni. Una Grappa affinata a lungo in legno potrà presentare dei sentori di foglia di tabacco, ma anche di cacao e addirittura liquirizia. Ma al tempo stesso come non percepire il profumo etereo dell'alcol più nobile, che si avvicina molto ai tralci verdi di geranio e a sentori iodati e medicinali.
I difetti dei distillati
Un distillato di qualità è, prima di tutto, un distillato senza difetti, senza elementi organolettici negativi tali da pregiudicare la percezione delle sue caratteristiche positive.
A volte tuttavia possiamo imbatterci in Grappe che riservano qualche sgradevole sorpresa, qualche sentore non proprio piacevole e che rivela un difetto nella produzione del distillato. Eventuali difetti visivi (velatura, sospensioni), olfattivi (eccessiva pungenza, odore di acetone, di bruciato, di muffa, uova marce, crauti, caprone, cera, rancido, ossidato) o gustativi (sapore acetoso, oleoso, amaro, acido, metallico) sono indice di una cattiva distillazione oltre che di una cattiva conservazione della materia prima e pregiudicano irrimediabilmente la percezione e la possibilità di apprezzare le caratteristiche positive del distillato.
I difetti dei distillati
Un distillato di qualità è, prima di tutto, un distillato senza difetti, senza elementi organolettici negativi tali da pregiudicare la percezione delle sue caratteristiche positive.
A volte tuttavia possiamo imbatterci in Grappe che riservano qualche sgradevole sorpresa, qualche sentore non proprio piacevole e che rivela un difetto nella produzione del distillato. Eventuali difetti visivi (velatura, sospensioni), olfattivi (eccessiva pungenza, odore di acetone, di bruciato, di muffa, uova marce, crauti, caprone, cera, rancido, ossidato) o gustativi (sapore acetoso, oleoso, amaro, acido, metallico) sono indice di una cattiva distillazione oltre che di una cattiva conservazione della materia prima e pregiudicano irrimediabilmente la percezione e la possibilità di apprezzare le caratteristiche positive del distillato.
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