Alla scoperta della Grappa con Jacopo Poli.
L'annata della Grappa è importante?
Spesso mi chiedono:
Se è una buona annata per il vino significa che è una buona annata anche per la Grappa?
A questa domanda mio padre di solito rispondeva con un proverbio, lui diceva: "Se la cantina piange, la distilleria ride!".
Con questo voleva dire che se l'annata non era particolarmente buona l'enologo doveva pigiare più dolcemente l'uva lasciando quindi la vinaccia grondante di mosto o di vino e quindi perfetta per fare una Grappa di buona qualità. Quindi non c'è una relazione diretta fra la qualità dell'annata del vino e la qualità d'annata della Grappa.
La qualità della Grappa dipende principalmente dal modo con cui l'uva è stata pigiata e quindi dalla ricchezza di mosto che è rimasto nella vinaccia.
Questo è il motivo per cui non vediamo quasi mai l'annata indicata nelle etichette di Grappa, con rarissime eccezioni.
Buona Grappa a tutti!
Guarda il video con Jacopo Poli:
