Scampi alla medea
Prendere degli scampi grandi ed ancora vivi, cacciarli nell'acqua bollente, dopo una dovuta lavatura, con alcune fette di limone e giusta salatura. Una volta sbollentati, con un seghetto tagliare verticalmente il guscio della coda per togliere il canaletto nero (intestinale).
Preparare nel frattempo un trito composto da prezzemolo, capperi, mezzo spicchio d'aglio intero, pepe e sale, il vino e la Grappa, evaporata dal suo alcool, con alcune gocce di aceto aromatico.
Per dare consistenza a questa salsina aggiungere un cucchiaino di fecola di patate. Finire di cuocere questi scampi interi o soltanto le code estratte dal loro guscio, in questo intingolo con l'avvertenza che la carne non divenga troppo morbida.
Se la salsa risulterà abbondante si potranno aggiungere alcuni crostini di pane fritti all'olio posti sul fondo del piatto da portata.
Grappa consigliata:
Poli Barrique
- Ingredienti:
1 kg. grossi scampi
1 limone
Prezzemolo
1 manciata capperi
Mezzo spicchio d'aglio
3 bicchieri vino bianco secco
1 bicchierino Grappa invecchiata
Alcune gocce aceto aromatico
1 cucchiaino fecola di patate
Crostini pane fritti. - Autore:
- Maria Barisone - Genova
- Tipologia:
- Antipasti
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- Note:
