Ingredienti:

700 g circa 4 trotelle fario
80 g uvetta passolina
Prezzemolo
Aglio
Olio di oliva
Farina bianca
Aceto di vino bianco
Grappa
Menta
Arancia
Limoni
Scalogni
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulire bene le trotelle, lavarle e asciugarle con un coltellino, inciderle sul dorso per agevolarne la cottura, poi infarinarle e friggerle in una larga padella, nella quale sia stato messo mezzo bicchiere di olio aromatizzato con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Salarle, peparle, e quando risulteranno cotte, spruzzarle con un goccio di Grappa togliendole subito dopo dal fuoco e dal recipiente e sistemandole in una pirofila o un piatto piuttosto profondo che le contenga giustamente.
Ammorbidire per una ventina di minuti in acqua tiepida l'uvetta. Mondare, lavare e sgocciolare bene una bella manciata di foglie di prezzemolo, poi tritarlo assieme a uno spicchio d'aglio.
Affettare a velo 100 g di scalogni mondati e farli appassire in una casseruolina con mezzo bicchiere di olio, aggiungere quindi il trito di prezzemolo e aglio, qualche fogliolina di menta, due bicchieri di aceto di vino bianco, la scorzetta gialla grattugiata di mezza arancia ed un limone e l'uvetta ben scolata dall'acqua di ammollo.
Mescolare e lasciar sobbollire per 3-4 minuti la marinata, salandola poco e unendo alcuni grani di pepe bianco. Versarla bollente sulle trotelle, coprire il recipiente che contiene queste ultime, non in maniera ermetica e lasciar raffreddare.
Porre successivamente la preparazione in un luogo molto fresco o nello scomparto meno freddo del frigorifero e lasciarvela per 12 ore almeno. Servire successivamente le trotelle appoggiando su ognuna un paio di fettine di limone pelato a vivo.

Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

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