Pinza della befana
Mettere a bagno l'uvetta per almeno un paio d'ore in acqua tiepida, poi sgocciolarla e asciugarla.
Tagliare a pezzettini i fichi secchi e la mela una volta sbucciata, quindi mescolare i due ingredienti all'uvetta unendo anche i pinoli, la scorzetta grattugiata di mezzo limone, mezza arancia e un pizzico di cannella in polvere.
Mettere sul fuoco una casseruola con due litri di latte, aggiungere un pizzico di sale e il burro a pezzetti portando il liquido all'ebollizione.
Intanto mescolare assieme le due farine, poi farle cadere a pioggia da un setaccio sul latte in ebollizione mescolando con una piccola frusta.
Lasciar cuocere questa "polentina" per una quindicina di minuti senza smettere di mescolare, poi toglierla dal fuoco ed incorporarvi subito la frutta mescolata assieme, lo zucchero ed un bicchierino di Grappa, rimestando dopo ogni aggiunta.
Da ultimo unire le uova precedentemente sbattute e il lievito passato da un setaccino.
Versare il composto in un "testo" (larga tortiera di rame) precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato, spolverizzare la superficie del dolce con poco zucchero al velo e cuocere in forno a temperatura moderata (circa 160°) per circa un'ora.
Servire tiepido o al massimo a temperatura ambiente.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
220 g farina gialla maranello
100 g farina bianca
150 g zucchero semolato
120 g burro
80 g uvetta sultanina
40 g pinoli
100 g fichi secchi
1 grossa mela
2 uova
Poco lievito in polvere
Grappa
Latte fresco
Scorzetta arancia grattugiata
Sale
Cannella in polvere - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Dessert
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti + un’ora per la cottura
- Note:
