Agnolotti friulani
Lessare le patate in acqua inizialmente fredda e salata, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Unire al passato la cannella in polvere, lo zucchero, il prezzemolo e la menta finemente tritati ed un bicchierino di Grappa.
Tagliare la cipolla a spicchi e farla soffriggere dolcemente in 50 g di burro, poi incorporare quest'ultimo agli altri ingredienti mescolando ed amalgamandolo perfettamente il tutto. Con la farina e le uova impastare la sfoglia sulla spianatoia, poi stenderla con il mattarello sino ad averla sottile. Ritagliarla a dischi del diametro di circa 4 - 5 cm (solitamente in casa si usa un bicchiere), mettere su ognuno un poco del ripieno di patate preparato e chiuderli a mezza luna premendo bene la pasta sul bordo.
Cuocere infine i "cialzons" in abbondante acqua a bollore salata, e, una volta scolati, condirli con il restante burro, fuso e ben caldo, cospargendo generosamente con la ricotta affumicata grattugiata.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Elegante
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
500 g patate di montagna
400 g farina bianca
150 g circa burro
50 g prezzemolo
30 g zucchero semolato
15 g cannella in polvere
4 uova
80 g ricotta affumicata
Grappa
Qualche foglia di menta
Mezza cipolla
Sale - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti circa
- Note:
- I cialzons si trovano in tutta la Carnia, ogni festività dell’anno è un ottimo pretesto per provare questi saporiti agnolotti, preparati i con ripieni più diversi, dal formaggio agli spinaci, ma sempre senza aggiunta carne.
