Risotto di anatra e rosmarino
Tagliare il petto di anitra a pezzetti grossi poco più di un pisello dopo averlo liberato dalle pelli e di eventuali cartilagini.
Tritare gli scalogni e, separatamente, il ciuffo di prezzemolo assieme al rosmarino.
Mettere sul fuoco una padella con due cucchiaiate di olio ed una mezza fogliolina di alloro e "saltare" in essa i cubettini di pollo d'anatra fiammeggiandoli con una generosa spruzzata di Grappa, successivamente lasciarlo sgocciolare in un colapasta.
Nel frattempo far soffriggere dolcemente in 20 g di burro ed una cucchiaiata di olio il trito di scalogno, aggiungere il riso, farlo tostare ed irrorarlo dapprima con mezzo bicchiere di vino rosso e, successivamente, con il brodo aggiunto a poco per volta, sempre rimestando con il cucchiaio di legno. A metà cottura unire al riso i pezzetti di polpa di anatra ed il trito di prezzemolo e rosmarino. Quando il risotto sarà ancora ben al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il restante burro a pezzetti, il grana grattugiato ed una manciata di pepe, quindi servirlo.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
450 g riso vialone nano
300 g petto d'anatra
60 g scalogni pelati
50 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di alloro
Olio d'oliva
Grappa
Vino rosso
Brodo di carne
Pepe fresco - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 60 minuti circa
- Note:
- Ricetta tradizionale veneta
