Tagliatelle mazzancolle fragole e Grappa
Pulire le mazzancolle eviscerandole e tenendo da parte le teste, in una casseruola far tostare le teste in olio aromatizzato all'aglio e poi sfumarle con la Grappa, flambarle e spremere il suo contenuto filtrandolo, aggiungendo poi un battuto di datterini concassè precedentemente preparato. Calare la pasta in acqua bollente salata e mantecarla nel fondo di bisque preparato, regolare di sale e aggiungere la tartare di mazzanzolle e il carpaccio di fragole a fine cottura, aggiungendo un goccio di Grappa prima di impiattare. Completiamo il piatto con una fragola aperta a ventaglio e una mazzancolla marinata a parte con arancio Grappa e sale maldon.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Link al ristorante:
www.flaminio86.it
- Ingredienti:
300 g di mazzancolle
300 g di fettuccine
100 g pomodoro datterino
Arancio
Sale maldon
6 fragole
Grappa - Autore:
- Andrea Tracanna, Ristorante Flaminio 86, Roma
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti
- Note:
