Zuppa di pesce
Prima pulire tutti i pesci, sgusciare i gamberoni ed aprire le cozze con il vapore.
Il pesce cappone deve essere tagliato a trance di circa un dito di spessore.
Mettere al fuoco una capace pentola d'acqua con un gambo di sedano, la cipolla ed una foglia di alloro, far bollire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere la testa del pesce cappone ed i pesci da zuppa che poi andranno passati al setaccio.
Tritare intanto a parte una cipolla, la carota, uno spicchio d'aglio ed un gambo di sedano che si faranno rosolare nel burro e nell'olio, quindi aggiungere i totani, il pesce cappone, l'aragosta tagliata a trance, i gamberoni e le cozze senza guscio con parte della loro acqua.
Dopo aver messo i pesci nell'ordine di cui sopra, aggiungere due bustine di zafferano, un pizzico di paprica piccante, la scorza di un limone, sale, un abbondante bicchierino di Grappa ed il pesce passato al setaccio. Portare il tutto a cottura e servire.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
- Ingredienti:
250 g di gamberoni
250 g di totani o seppie
1 kg di cozze
500 g di pesci da zuppa
1 pesce cappone
1 aragosta
2 gambi di sedano
2 cipolle
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
50 g di burro
1 bicchierino Grappa
1 cucchiaio d'olio
2 bustine zafferano
1 pizzico paprica piccante
1 scorza di limone
sale q. b. - Autore:
- Antica Hostaria Pacetti - Genova
- Tipologia:
- Primo
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti circa
- Note:
