Anatroccolo alla fiamma
Spennare e sventrare l'anatroccolo. Fiammeggiarlo e legarlo con un filo incolore.
Tritate finemente la cipollina, il lardo, la salsiccia, le foglioline di rosmarino e quelle di salvia e porlo in un largo tegame con 50 g di burro e tre cucchiai di olio.
Farlo rosolare bene, a fuoco moderato, fino a quando il trito si presenterà ben tostato.
Adagiare sopra l'anatroccolo e farlo rosolare accuratamente da ogni parte: quando lo vedrete ben dorato spruzzare con un terzo del bicchiere di Grappa e, non appena questo sarà evaporato, salare e pepare l'anatroccolo, poi infiammarlo con un po' di Grappa.
Portare a cottura completa, rigirandolo sovente.
Dieci minuti prima di servire, togliere l'anatroccolo dal recipiente e passare al setaccio il sugo di cottura.
Rimettere l'anatroccolo nel tegame, versare sopra il sugo e far cuocere altri cinque minuti: se il sugo fosse poco denso, incorporare una nocciola di burro maneggiata con un po' di farina.
Fare addensare leggermente il sugo, intiepidire la Grappa in un altro recipiente, infiammare il sugo e versarlo sull'anatroccolo. Lasciare poi spegnere la fiamma spontaneamente. Tagliare l'anatroccolo in quattro parti e irrorare con il fondo di cottura.
Grappa consigliata:
Sarpa Oro di Poli
- Ingredienti:
Un anatroccolo di circa 900 g preparato per la cottura
1 cipollina
80 g di lardo
1 bicchiere di Grappa invecchiata
100 g di salsiccia
1 rametto di rosmarino
Qualche fogliolina di salvia
Burro
Olio
Sale e pepe
Brodo - Autore:
- Giuliana Bonomo, Bellezza
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 80 minuti circa
- Note:
