Coniglio alla Gianni

2 conigli giovani del peso complessivo di 3 kg
1 bicchiere di Grappa invecchiata
Mezzo bicchiere di aceto bianco di vino
2 cucchiaini di zucchero
50 g burro
4 cipolline
Alcuni rametti di rosmarino
Sale q. b.
Pepe q. b. 

Pulire i conigli e tagliarli a pezzetti.
Porli in acqua e sale per un paio di ore e a parte preparare un soffritto con le cipolle ed il burro e, raggiunta una sufficiente doratura, aggiungerlo al tegame dove saranno stati posti i conigli a pezzi e far indorare il tutto per una decina di minuti. Cuocere, quindi, il tutto a fuoco lento versandovi sopra la Grappa e l'aceto. Coprire il recipiente e cuocere per circa mezz'ora. A questo punto aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, il rosmarino e lasciare per altri dieci minuti sul fuoco sempre rimestando con cura. Servire ricoprendo il tutto con il suo sughetto.