Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Lepre in salsa

Preparazione:

Mettere in una casseruola il vino rosso, unire un bicchiere di aceto, quattro grani di pepe, qualche foglia di salvia, una o due carote e una costa di sedano a pezzetti, alcuni rametti di prezzemolo, due foglie di alloro ed un rametto di rosmarino. Far bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, poi lasciar raffreddare.
Tagliare a pezzi la lepre senza spezzarne le ossa e sistemarla in una terrina; versarvi sopra un bicchierino di Grappa e la marinata fredda e tenere in infusione la carne per 12 ore.
Trascorso questo tempo mettere in una capace casseruola  l'olio e circa un etto di burro, porre il recipiente sul fuoco e quando i grassi saranno ben caldi, sistemarvi i pezzi di lepre ben scolati dalla marinata. Farli rosolare a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e incoperchiare il recipiente.
Quando la carne sarà tutta ben colorita aggiungere il grasso di prosciutto tritato, uno spicchio d'aglio e due cipolle affettate. Rosolare dolcemente le cipolle, versarvi una parte della marinata passandola da un colino e un bicchiere.

Grappa consigliata:
PO' di Poli Morbida


Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

  • Ingredienti:

    1 giovane lepre spellata e priva di interiora, testa e zampe
    120 g burro
    100 g grasso di prosciutto crudo
    1 litro di vino rosso
    Vino bianco secco
    Aceto di vino bianco
    Olio di oliva
    Cipolla
    Sedano
    Carota
    Prezzemolo
    Salvia
    Rosmarino
    Alloro
    Grappa
    Pepe nero
    Sale
    Poca farina bianca

  • Autore:
    • Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
  • Tipologia:
    • Secondi piatti
  • Tempo di preparazione:
    • 40 minuti + 12 ore per la marinata
  • Note: