Lupo di mare
Pulire il pesce con cura, praticargli un' incisione lungo tutto il dorso nel quale poter introdurre piccoli ramoscelli di finocchio semi-disseccato. Inumidirlo d'olio d'oliva, condirlo con un trito leggero di prezzemolo, sale e pepe. Il fuoco, sopra il quale deve essere cotto il pesce, sarà preferibile sia composto da braci di carbone di legno d'olivo ed il pesce sia attorniato, sopra e sotto, di abbondanti rametti di finocchio selvatico. Il tutto deposto su una griglia in precedenza scaldata ed oliata prima di porvi il pesce a cuocere, griglia che sarà rivoltata per ottenere una cottura omogenea. Il pesce, con il suo finocchio, al momento di essere servito riceverà una bella spruzzata di Grappa e dovrà arrivare a tavola con la fiamma non ancora spenta.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Aromatica
- Ingredienti:
1,500 kg circa lupo di mare
Ramoscelli finocchio selvatico
Mezzo bicchiere di olio d'oliva
Un ciuffetto prezzemolo
Un bicchierino Grappa
Sale q.b.
Pepe q.b. - Autore:
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 80 minuti circa
- Note:
