Spiedini dell’avvocato alla Grappa
Preparare una marinatura di Grappa invecchiata, un bicchiere di vino Pigato, un pizzico di rafano, uno di estragone o dragoncello, uno di erba cipollina, uno di cerfoglio, uno di timo, mezzo spicchio d'aglio, due bacche di ginepro, alcuni aghi di rosmarino, sale e pepe quanto basta.
In questa marinatura mettete a insaporire per due ore, dadi di carme mista a piacere (manzo, vitello, pollo, tacchino, maiale, salsiccia, agnello, coniglio).
Preparare quindi degli spiedini con i dadi di carne, intercalare i dadi di peperone giallo, verde e rosso, nonché pomodoro e sedano. Preparare la Grappa scaldandola sul barbecue o su altra fonte di calore per cinque minuti, mettere alcune foglioline di prezzemolo e due foglie di alloro come letto agli spiedini che verranno sistemati uno accanto all'altro ben scolati. Durante la cottura spennellare gli spiedini nelle varie parti con il liquido di marinatura. Servire ben caldi con patate bollite o con riso pilaf.
Grappa consigliata:
Sarpa Oro di Poli
- Ingredienti:
1 bicchiere Grappa invecchiata
1 bicchiere vino Pigato
1 pizzico rafano
1 pizzico dragoncello
1 pizzico erba cipollina
1 pizzico cerfoglio
1 pizzico timo
Mezzo spicchio d'aglio intero
2 bacche ginepro
Alcuni aghi di rosmarino
Sale q. b.
Pepe q. b.
600 g carne mista
Un peperone giallo, verde e rosso
4 pomodori
Foglie di sedano
Foglioline di prezzemolo
Foglie di alloro - Autore:
- Silvio Viglietti, Ristorante Palma - Alassio
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 2 ore di marinatura + 40 minuti
- Note:
