Essai sur l'art de la distillation, dans lequel on a donné la description des nouveaux appareils inventés dans le midi de la France

Descrizione:
Questa imponente raccolta di culinaria, chimico, informazioni storiche, tecnologiche ed etnografiche è stato scritto da un docente di tecnologia, fisica e chimica presso l'Ecoles Centrales. Il libro si apre con un utile dizionario di termini tecnici, prodotti distillabili, metodi e attrezzature. Questa è seguita da una storia ben documentata della distillazione da Arnaldo de Villanova, attraverso Della Porta, Glauber, Chaptal, e Rumford, per di Lenormand contemporanea, Édouard Adam, che aveva brevettato una delle prime continue stills del tardo 18 ° secolo. La sezione successiva fornisce descrizioni precise dei moderni processi di distillazione di uva e altri frutti, cereali, birra, sidro, patate, riso, melassa di canna da zucchero, ecc prodotti alcolici più esotici come distillati di carote, datteri, noci di cocco, latte, barbabietola e i fagioli che sono anche descritti.