Traité de la distillation des produits agricoles et industriels

Il testo è un trattato riguardante la distillazione dei prodotti agricoli industriali. Gli autori parlano di vari temi tra cui: Tabelle di densità dell’acido solforico, acidità dei mosti e dei vini, ricchezza alcolica dei vini, densità dei mosti, test sul lievito, residui della distilleria, Alcolimetria, calcoli di rendimenti…..
All’interno del libro c’è un’immagine con un apparecchio del 1890 pag.107 (Warein fils e Defrance) per la cottura, macerazione e saccarificazione (trasformazione degli amidi in monosaccaridi fermentescibili) dei cereali e l’ottenimento di alcol. Le parti costituenti sono: Caldaia, trituratore, contenitore per la preparazione del latte di malto e maceratore. Importante esempio perché dai cereali trattati con la saccarificazione si ottiene un mosto zuccherino composto da monosaccaridi fermentescibili, che mediante i lieviti e il processo fermentativo è trasformato in liquido alcolico da cui con la distillazione si ricava l’alcol.