Questo è un libro importante per la storia della fermentazione.
La sua definizione di fermentazione è quella data da chimici come un certo Macquer prima ancora di Lavoisier.
François Rozier prova che la fermentazione è tanto più lenta, quanto più la temperatura è fredda al momento delle vendemmie.
Jean-Baptiste François Rozier (Lione, 23 gennaio 1734 – Lione, 29 settembre 1793) è stato un botanico e agronomo francese.
Fu Priore Commendatario di Nanteuil-le-Haudouin, Signore di Chevreville. Compì i suoi studi a Villefranche-sur-Saône ed entrò nel seminario di Saint-Irénée di Lione. Si rifiutò di entrare nel Seminario Maggiore e preferì consacrarsi alla scienza. Povero, suo fratello gli affidò la gestione del podere familiare situato presso Vienna. Spinse amici come Marc Antoine Louis Claret de La Tourrette (1729-1793) e Jean-Emmanuel Gilibert (1741-1814) alle scienze botaniche.
- Title:
- De la fermentation des vins
- Author:
- François Rozier
- Publisher:
- Lione, Flli Périsse
- Year:
- MDCCLXX (1770)
- Pages:
- 266 numerate + 6 non numerate; 3 tavole illustrative ripiegate;
- Thickness:
- 30
- Binding:
- legato, coperta cartacea, con copricoperta in carta cerata, in album e custodia cartonata, successive, dorso dell'album con etichetta incollata.
- Language:
- francese
