La grappa: Aspetti di miglioramento per l’esaltazione del carattere

Lo studio qui presentato illustra un procedimento per ridurre le "note negative" della Grappa causate principalmente dal processo di riduzione a grado, refrigerazione e filtrazione prima dell'imbottigliamento.

Questi passaggi causano una forte asportazione degli esteri (etilici, metilici o con alcoli superiori) che degli acidi grassi a maggior peso molecolare, ossia della parte meno positiva per l'aroma.