L'albero degli aromi della Grappa

Descrizione:

L'albero degli aromi è un nuovo sistema di classificazione degli odori, basato sul modo in cui le sensazioni olfattive di ogni merceologia vengono realmente catalogate nella mente degli assaggiatori. Le tipologie aromatiche, classificate in una gerarchia a tre livelli, sono organizzate in una mappa che aiuta gli assaggiatori anche non esperti a ritrovare l'etichetta semantica corrispondente all'odore che sentono. L'originalità dell'albero degli aromi sta nel metodo in cui si basa, che:

  • è fondato non su presupposti teorici assodati nella tradizione, ma su uno storico di quindici anni di test di analisi sensoriale condotto dal Centro Studi Assaggiatori;
  • per essere il più possibile robusto combina tecniche statistiche, nozioni chimiche e una solida esperienza merceologica e di analisi sensoriale;
  • pur facendo diretto riferimento alle norme Iso in materia, è coerente con la cultura italiana.

Note biografiche:

L'albero degli aromi è un sistema di classificazione degli odori, basato sul modo in cui le sensazioni olfattive di ogni merceologia vengono catalogate nella mente degli assaggiatori.

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