Manuale per la Distillazione delle Vinacce e del Vino

Descrizione:
Edizione originale del manuale del Cettolini, che fu il primo libro pubblicato in Italia sull’argomento. Il Cettolini fu allievo del Cerletti che avviò in Italia i primi studi razionali sulla lavorazione delle vinacce e che ispirò il suo lavoro. L’interesse per questo manuale risiede nel fatto che esso, oltre a trattare agilmente tutto il ciclo produttivo di un’industria distilliera (compreso il modo di utilizzare le vinacce come foraggio o estrarre l’olio dai vinacciuoli), fornisce un quadro preciso sulle questioni fiscali delle distillerie italiane alla fine dell’Ottocento (tasse, esenzioni, monopolio), con interessanti analisi statistiche sulla produzione dell’acquavite negli anni 1882-1887.