L’acquavite d’uva: una storia che attraversa i secoli e i territori

Secondo la definizione dell’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, l’acquavite (o distillato) d’uva è una “bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione di uve fresche fermentate, tale da conservare nel distillato le caratteristiche organolettiche di gusto e aroma proprie della materia prima”, la cui gradazione alcolica non deve essere inferiore al 37,5%.

Appartenente alla più ampia famiglia dei distillati di origine vitivinicola, che hanno in Italia e in Europa radici molto antiche, l’acquavite d’uva - come categoria commerciale moderna - si è affermata in Italia soprattutto a partire dalla seconda metà del XX secolo. Tuttavia, la produzione e il consumo erano già presenti molto prima, anche se in modo meno codificato e strutturato sul mercato.

La produzione di acquaviti d’uva è infatti storicamente presente dal tardo Medioevo in diverse tradizioni produttive locali, soprattutto nei Balcani e nell’Europa centro-orientale, dove sono conosciute rispettivamente con i nomi di Lozovača e Hroznovica.

Entrambe sono ottenute dalla fermentazione e successiva distillazione di uve fresche pigiate e hanno una gradazione alcolica che oscilla solitamente tra il 40% e il 45%. Ne esistono anche delle varianti casalinghe, chiamate domaća o domáca (a seconda della lingua), che possono superare i 45 gradi. Vengono normalmente servite lisce, a temperatura ambiente o leggermente fresche, come aperitivo o digestivo.

Lozovača (o Loza): l’acquavite d’uva balcanica

La Lozovača è una delle varietà più diffuse e apprezzate di rakija, la tradizionale acquavite di frutta prodotta nei territori dei Balcani. Diffusa principalmente in Serbia, Croazia, Bosnia-Erzegovina e in altre aree dell’ex Jugoslavia, il suo nome deriva dal termine slavo loza, che significa “vite”. Il suo gusto, intenso e aromatico, conserva le note fruttate del vitigno di origine. Pilastro dell'ospitalità locale, viene comunemente offerta per dare il benvenuto a chiunque varchi la soglia di casa, ma accompagna anche i pasti della quotidianità e le occasioni conviviali.

Hroznovica: l’acquavite d’uva dell’area slovacca e ceca

Tipica della Slovacchia e della Repubblica Ceca, la Hroznovica deve il suo nome alle parole hrozno (in slovacco, “uva”) e hrozen (in ceco, “grappolo d’uva”). È un’acquavite ricca di sfumature, che presenta note fruttate, floreali e talvolta speziate caratteristiche della varietà d'uva impiegata. Come la Lozovača, è sinonimo di accoglienza e il suo consumo si accende soprattutto durante i grandi brindisi delle feste popolari, dei matrimoni e delle riunioni familiari.

Differenza tra la Grappa e il distillato d’uva

In questo contesto, è utile distinguere tali produzioni dalla Grappa italiana, che rappresenta una categoria specifica e ben definita. Essa è infatti riconosciuta come Indicazione Geografica (IG) ed è ottenuta esclusivamente dalla distillazione della vinaccia, ossia delle bucce, dei vinaccioli e degli altri residui solidi derivanti dalla vinificazione.

La differenza principale risiede dunque nella materia prima: uva fresca fermentata per l’acquavite d’uva e vinaccia per la Grappa.

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Differenze tra Grappa distillato d'uva - Jacopo Poli

Fonti:
• https://www.oiv.int/standards/international-code-of-oenological-practices/part-i-definitions/spirits%2C-alcohols-and-spirit-beverages-of-vitinicultural-origin
• https://en.wikipedia.org/wiki/Rakia
• https://stillinbelgrade.com/5-types-of-rakia-you-need-to-try/
• https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%87%D0%B0
• https://www.znalecvin.cz/hroznovy-destilat/