Allodole con funghi

12 allodole
600 g  funghi porcini
50 g burro
3 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 limone
Sale e pepe q. b.
Mezza cipolla
100 g prosciutto crudo
3 bicchierini di Grappa invecchiata
Mezzo bicchiere di brodo di carne

Spiumare le allodole, pulirle, asportare gli interiori, lavarle bene ed asciugarle.
Fare imbiondire l'aglio in una noce di burro e un po' d'olio, toglierlo dopo 5 minuti circa e aggiungere i funghi, ben puliti, lavati e tagliati a fette piuttosto grosse.
Condite con sale, prezzemolo tritato e il succo di un limone.
Lasciare cuocere coperto, a fiamma bassa.
Contemporaneamente soffriggere in una casseruola il burro e la cipolla, tagliata a fettine sottili; aggiungere il prosciutto tagliato a listerelle e le allodole.
Salare, pepare e fale colorire, spruzzare la Grappa e fare ridurre quasi completamente.
Versate il brodo caldo e continuare la cottura per circa un quarto d'ora a fuoco moderato.
Disporre le allodole in un piatto da portata con il contorno di funghi.