Appetitina alla Grappa

250 g prosciutto
1 fetta lingua dello stesso peso
500 g pancetta
1 kg di polpa di vitello
4 uova
1 bicchierino di Grappa
Sale e pepe
Pistacchi 

Passare al mixer il prosciutto, la pancetta, la polpa di vitello e metà della lingua.
Il composto, con il resto della lingua a dadi, la Grappa, le uova e i pistacchi, con sale e pepe, metterlo poi in una terrina.
Ottenuto un impasto omogeneo fare una specie di polpettone ed avvolgerlo in carta pergamena.
Fare bollire per circa un'ora e mezza in acqua appena salata.
Deporre il polpettone in un piatto e tagliarlo a fettine sottili dopo averlo premuto per far uscire il brodo.