Fettine di vitello alla rustica

600 g di fettine di noce di vitella
1 uovo
Prezzemolo
Mezzo bicchierino di Grappa invecchiata
Mezzo bicchiere d'olio
Pane grattato
Sale
Burro
Sottaceti
Insalata verde

Battere un po' le fettine per renderle più sottili e più tenere. A parte sbattere un uovo intero condito con sale e preparate del pane grattugiato; passare  le fettine prima nell'uovo e poi nel pane e metterle a friggere in olio caldo senza farle rosolare troppo perché non si induriscano. Disporle poi in una pirofila molto larga e unta di burro, coprire con fiocchetti di burro e con prezzemolo tritato, innaffiare con la Grappa e mettere a cuocere in forno caldo, per dieci minuti. Servire con contorno di sottaceti e insalatina verde.