Gubana
Dessert
Giovane
12 persone
Ornella Spanevello, blog Il giardino dei sapori e dei colori
2 ore circa
Ingredienti:
Per l'impasto:
10-20 g di lievito di birra (io ne ho messo circa 18 g)
200 ml di latte
90 g di zucchero (io ho messo quello aromatizzato alla vaniglia)
90 g di burro
2 uova intere medie
550 g circa di manitoba
1 cucchiaino raso di sale
10-20 g di lievito di birra (io ne ho messo circa 18 g)
200 ml di latte
90 g di zucchero (io ho messo quello aromatizzato alla vaniglia)
90 g di burro
2 uova intere medie
550 g circa di manitoba
1 cucchiaino raso di sale
Per il ripieno:
150 g di uvetta
Meno di ¼ di bicchiere di Grappa e poi latte fino all'orlo
150 g di noci
150 g di mandorle
3 fichi secchi
3-4 albicocche secche
50 g di biscotti secchi
40 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
½ cucchiaino di cannella
½ di noce moscata
Buccia grattugiata di un'arancia
150 g di uvetta
Meno di ¼ di bicchiere di Grappa e poi latte fino all'orlo
150 g di noci
150 g di mandorle
3 fichi secchi
3-4 albicocche secche
50 g di biscotti secchi
40 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
½ cucchiaino di cannella
½ di noce moscata
Buccia grattugiata di un'arancia
Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte tenuto a temperatura ambiente, aggiungere la farina (prendendola dai 550 g della ricetta) mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema densa. Spolverare con un po' di farina bianca circa mezzo centimetro e poi lasciar lievitare.
Il lievito sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe da cui uscirà la cremina sottostante come un vulcano.
Quando questo avviene è pronto, quindi aggiungere un po' alla volta tutti gli altri ingredienti, aiutandosi con una spatola e lavorare bene l'impasto, fino a formare una bella palla soffice, ma non appiccicosa che poi metterete a lievitare in una terrina capiente, coperta con la pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Tritare i biscotti, la frutta secca, aggiungere l'uvetta lavata ed asciugata, gli aromi, lo zucchero e bagnare con il latte e la Grappa. Amalgamare bene.
Quando l'impasto è ben lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata o, sopra un canovaccio, sempre infarinato. Tirare a sfoglia non troppo fine, senza lavorare molto l'impasto, con il matterello e quindi spalmare il ripieno. Se risulta troppo difficile distribuirlo, bagnare leggermente le mani.
A questo punto arrotolare su se stesso e chiuderlo a chiocciola. Disporre la gubana sopra la carta da forno e rimettere a lievitare in luogo tiepido per circa un'altra ora, sempre coperta. Pennellare con uovo e latte. Infornare a 180° per 20 minuti poi a 170° coperto con carta da forno per circa altri 20 minuti.
Il lievito sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe da cui uscirà la cremina sottostante come un vulcano.
Quando questo avviene è pronto, quindi aggiungere un po' alla volta tutti gli altri ingredienti, aiutandosi con una spatola e lavorare bene l'impasto, fino a formare una bella palla soffice, ma non appiccicosa che poi metterete a lievitare in una terrina capiente, coperta con la pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Tritare i biscotti, la frutta secca, aggiungere l'uvetta lavata ed asciugata, gli aromi, lo zucchero e bagnare con il latte e la Grappa. Amalgamare bene.
Quando l'impasto è ben lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata o, sopra un canovaccio, sempre infarinato. Tirare a sfoglia non troppo fine, senza lavorare molto l'impasto, con il matterello e quindi spalmare il ripieno. Se risulta troppo difficile distribuirlo, bagnare leggermente le mani.
A questo punto arrotolare su se stesso e chiuderlo a chiocciola. Disporre la gubana sopra la carta da forno e rimettere a lievitare in luogo tiepido per circa un'altra ora, sempre coperta. Pennellare con uovo e latte. Infornare a 180° per 20 minuti poi a 170° coperto con carta da forno per circa altri 20 minuti.
Note:
Il giorno successivo alla cottura, se la gubana diventa un po’ asciutta, servitela con qualche goccia di Grappa sopra ad ogni fetta. Servirà ad ammorbidire nuovamente l’impasto
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