Ingredienti:

200 g farina grano saraceno
300 g farina bianca
Latte q.b.
Acqua q.b.
Pisellini in scatola
Mais sgranato
Pancetta affumicata
Qualche foglia cavolo cappuccio
Prosciutto cotto
Qualche olivetta nera
1 bicchierino Grappa invecchiata
2 tuorli d'uovo
Burro
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Preparazione:

Impastare la farina di grano saraceno e quella bianca prima con poco latte e poi con acqua, tanta da ottenere un impasto consistente.
Tirare la sfoglia, non troppo sottile, e tagliarla a losanghe irregolari. Cuocerla in abbondante acqua, lasciandola un pò "al dente".
Scolare la pasta e condirla con pisellini in scatola e mais sgranato, precedentemente fatti saltare in padella con dadini di pancetta affumicata, qualche foglia centrale di cavolo cappuccio bollita, alcuni dadini di prosciutto cotto, qualche olivetta nera ed un bicchierino di Grappa.
Condire bene con un paio di tuorli d'uovo crudo, burro ed abbondante parmigiano grattugiato.

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