Scaloppine ubriache di Salmone alla Grappa e Uvetta
Secondi
Giovane
4 persone
Michela Ghiorzi di Sacco, blog Beteavon.it
20 minuti circa + la preparazione del brodo un giorno prima
Ingredienti:
1 kg Filetto di Salmone 150 g Farina di Pistacchi ottenuta tritandoli finissimi nel mixer 4 Cucchiai colmi di Olio extravergine 50 g uvetta 1 dl Grappa 1 l Brodo di Pesce (1 dl per il Fondo, il resto per cuocere il riso) 1/2 dl Vino bianco secco Succo 1/2 Limone 2 dl e 1/2 Panna (per me di Soia) 120 g Riso Long & Wild (80% Thaibonnet, 20% Zizania Palustris) Sale q.b.
Preparazione:
Il giorno precedente, mettere in ammollo l'uvetta nella Grappa (deve starci almeno 12 ore) e preparare il brodo di pesce, senza passare gli avanzi al setaccio. Eliminare le lische e la pelle da un filetto di salmone da 1 kg circa e tagliarlo in 8 scaloppe. Adagiare le scaloppe di salmone tra 2 fogli di pellicola trasparente e batterle con un batticarne per renderle sottili. Cuocere il riso in 9 dl di brodo di pesce salato, scolarlo e tenerlo in caldo. Panare le scaloppe con la farina di pistacchi, scaldare l'olio in una larga padella e cuocerle velocemente da entrambi i lati salandole. Scolarle e tenerle da parte. Deglassare il fondo con il succo di limone. Preparare il fondo di cucina unendo il brodo di pesce, il vino e l'uvetta con tutta la Grappa. Versarlo in padella e farlo ridurre a 1/3, dopodiché aggiungere la panna, amalgamare bene e farla ritirare della metà, per avere una salsina ben emulsionata. Rimettere le scaloppe in padella per pochi secondi, per riscaldarle e farle insaporire. Servire con la salsa e con il contorno di riso tiepido.
Note:
Se avete una cena e poco tempo a disposizione, questo è un ottimo piatto facile da preparare e ottimo se servito il giorno dopo.
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