Sogliole alla Gavotti

6 carciofi
100 g burro
3 belle sogliole
2 foglioline alloro
1 pezzetto cipolla
1 bicchiere vino bianco secco
2 bicchierini Grappa invecchiata
1 cucchiaio farina
3 cucchiai tomato ketcup
Sale q. b.
3 grani pepe nero

Prendere i carciofi ed eliminare le foglie dure, spuntarli delle spine e conservare la parte abbondante del fondo.
Farli bollire ed a cottura ultimata passarli nel burro. Sfilare, a parte, le sogliole, metterle in una terrina con l'alloro e la cipolla, il vino bianco ed un bicchierino di Grappa. Porre al forno per circa dieci minuti ed a parte preparare un sughetto con due carcasse di pesce bollite e un po' di odori.
Passare il tutto in un tegame e mettere una noce di burro e il cucchiaio di farina, proprio come per fare una besciamella e aggiungere il tomato ketchup, un altro po' di Grappa ed il sale.
Prendere i filetti di sogliole, e dopo averle messe sopra i cuori di carciofo, ricoprirli della salsa già preparata e servire.