Chef Francesco Andreotta,Vineria Tirano, Tirano (SO)
15 minuti
Ingredienti:
666 g panna 200 g di tuorlo 150 g zucchero 2 stecche vaniglia burro 100 g di Grappa Cleopatra Amarone Oro 15 g Ciok di Poli - liquore al cioccolato Zucchero di canna
Preparazione:
In una casseruola portare a 87° la panna lo zucchero e il tuorlo e la vaniglia. Passare il tutto con lo chinoise. Raffreddare il tutto, aggiungere la Grappa e frullare il tutto. Mettere nel sifone. In una ciotola/ tazza mettere il Ciok, riempire la tazza con la spuma, coprire con lo zucchero di canna e bruciare.
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