Spuma di brulè alla Grappa Amarone e Ciok di Poli

Dessert
piatti
Invecchiata
grappa
8 persone
pax
Chef Francesco Andreotta,Vineria Tirano, Tirano (SO)
15 minuti

Ingredienti:

666 g panna
200 g di  tuorlo
150 g zucchero
2 stecche vaniglia burro
100 g di Grappa Cleopatra Amarone Oro
15 g Ciok di Poli - liquore al cioccolato
Zucchero di canna

Preparazione:

In una casseruola portare a 87° la panna lo zucchero e il tuorlo e la vaniglia.
Passare il tutto con lo chinoise.
Raffreddare il tutto, aggiungere la Grappa e frullare il tutto.
Mettere nel sifone.
In una ciotola/ tazza mettere il Ciok, riempire la tazza con la spuma, coprire con lo zucchero di canna e bruciare. 

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