Ingredienti:

1 kg circa di noce di vitello
50 g di pistacchi
2 bicchierini di Grappa invecchiata
1 fetta di lardo piuttosto spessa
Olio
Burro
Cipolla
Carota
Mazzetto di aromi (alloro, rosmarino, salvia)
Brodo
Sale, pepe

Preparazione:

Con un coltellino a punta praticare dei fori tutto in giro alla carne e in ognuno mettere un dado di lardo (adoperando solo metà della fetta) e 2 o 3 pistacchi, quindi, legare stretto con uno spago, facendo attenzione a chiudere bene i fori, in modo che il ripieno non esca.
In una casseruola mettere il resto del lardo tritato, 2 - 3 cucchiai di burro, altrettanto olio e appena cominciano a soffriggere, unire la carne che farete dorare da tutte e due le parti.
Aggiungere la cipolla e la carota tagliate a fettine, la mazzetta di aromi e dopo qualche minuto un bicchierino di Grappa: quando sarà in parte evaporata, condire con il sale, il pepe, bagnare con una tazza di brodo, chiudere il recipiente e lasciare sobbollire per circa un'ora e mezza aggiungendo, se occorre, un poco di brodo bollente.
A cottura ultimata, slegare la carne, tagliarla a fette e aggiustarla sul piatto da portata precedentemente riscaldato. Versare sopra il fondo di cottura recuperato con qualche cucchiaiata di brodo e con il resto della Grappa passato poi al setaccio e messo un momento a riscaldare. Servire subito, guarnendo con fettine di carote lesse su ognuna delle quali sarà opportuno disporre una grossa oliva nera.

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