Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Tortino salato di grano saraceno o smakafam

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina e versarvi sopra a filo il brodo grasso tiepido sino ad ottenere un composto abbastanza fluido ed assolutamente privo di grumi. Continuare a mescolare con una certa energia per qualche minuto, salando e pepando giustamente, poi lasciar riposare.
Intanto tagliare a dadini metà della "lucanica" privata della pellicina ed il pezzetto di lardo e far soffriggere la dadolata nel burro aromatizzandola con una generosa spruzzata di Grappa.
Aggiungere successivamente il tutto alla farina, intrisa di brodo, e continuare a mescolare ancora per qualche minuto, poi versare il composto in una tortiera leggermente unta e cosparsa di pangrattato, stendendolo ad uno spessore di circa due centimetri. Pelare e tagliare a rondelle la restante "lucanica", quindi sistemare tali rondelle sulla superficie dello "smakafam", passandolo subito dopo in forno già caldo a 180° circa e lasciandovelo per un'ora o poco meno, sino a quando cioè risulterà giustamente cotto e coperto da una croccante crosticina.
Toglierlo allora dal forno e servirlo ben caldo magari portandolo a tavola senza toglierlo dal recipiente di cottura.

Grappa consigliata:
PO' di Poli Elegante


Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

  • Ingredienti:

    300 g farina di grano saraceno
    300 g lucanica trentina
    50 g lardo
    40 g burro
    Grappa
    Sale e pepe
    Brodo grasso di musetto (cotechino)
    Pangrattato per la tortiera

  • Autore:
    • Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
  • Tipologia:
    • Antipasti
  • Tempo di preparazione:
    • 1 ora circa
  • Note:
    • Lo “smakafam” è uno dei piatti più antichi nella cultura popolare trentina. La cottura antica avveniva sotto la cenere del camino, e il tegame di rame veniva rivestito da foglie di verza.