Cuore Tropicale al Maracuja e Amaretto alla Grappa Cleopatra Moscato Oro su riduzione di Airone Rosso
Mettere in ammollo la colla di pesce in una bowl con acqua fredda; tagliare a metà ogni Maracuja, estrarne la polpa e filtrarla con un colino per ottenerne il succo.
Scaldare il succo in una casseruola a fuoco lento, aggiungere i fogli di colla di pesce, precedentemente strizzati dall' acqua e mescolare fino al loro dissolvimento completo e infine togliere dal fuoco. A parte semi-montare la panna con lo zucchero a velo; incorporare la ricotta e unire al composto, completando con la Grappa Cleopatra Moscato Oro.
Sbriciolare gli amaretti, bagnandoli anch' essi nella Grappa Cleopatra Moscato Oro.
Formare il Cuore con la base di amaretti e il restante con il composto di Maracuja. Fare addensare il composto in frigo per un paio d ore.
Per la riduzione versare l'Airone Rosso e lo zucchero in una casseruola e addensare per un paio di minuti a fuoco lento.
Versare la riduzione su un piatto, porre sopra il cuore precedentemente sformato e decorare con semi di Maracuja fresca.
Grappa consigliata:
Claopatra Moscato Oro di Poli
Airone Rosso
Link alla ricetta:
www.cantineanticagrotta.com
- Ingredienti:
8 Maracuja oppure 80 ml succo di Maracuja
250 g panna fresca
300 g Ricotta
120 g Zucchero a Velo
30 cl Grappa Invecchiata - Cleopatra Moscato Oro
15 Amaretti sbriciolati
6 fogli colla di pesce
Per la Riduzione:
20 g Zucchero
25 cl Airone Rosso - Autore:
- Tramonte Francesco, Omar Quarneti, "Cantine Antica Grotta", Riolo Terme
- Tipologia:
- Dessert
- Tempo di preparazione:
- 35 minuti
- Note:
