Gubana
Sciogliere il lievito nel latte tenuto a temperatura ambiente, aggiungere la farina (prendendola dai 550 g della ricetta) mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema densa. Spolverare con un po' di farina bianca circa mezzo centimetro e poi lasciar lievitare.
Il lievito sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe da cui uscirà la cremina sottostante come un vulcano.
Quando questo avviene è pronto, quindi aggiungere un po' alla volta tutti gli altri ingredienti, aiutandosi con una spatola e lavorare bene l'impasto, fino a formare una bella palla soffice, ma non appiccicosa che poi metterete a lievitare in una terrina capiente, coperta con la pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Tritare i biscotti, la frutta secca, aggiungere l'uvetta lavata ed asciugata, gli aromi, lo zucchero e bagnare con il latte e la Grappa. Amalgamare bene.
Quando l'impasto è ben lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata o, sopra un canovaccio, sempre infarinato. Tirare a sfoglia non troppo fine, senza lavorare molto l'impasto, con il matterello e quindi spalmare il ripieno. Se risulta troppo difficile distribuirlo, bagnare leggermente le mani.
A questo punto arrotolare su se stesso e chiuderlo a chiocciola. Disporre la gubana sopra la carta da forno e rimettere a lievitare in luogo tiepido per circa un'altra ora, sempre coperta. Pennellare con uovo e latte. Infornare a 180° per 20 minuti poi a 170° coperto con carta da forno per circa altri 20 minuti.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Link alla ricetta:
http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.it/2011/01/gubana-e-treccia-russa.html
- Ingredienti:
Per l'impasto:
10-20 g di lievito di birra (io ne ho messo circa 18 g)
200 ml di latte
90 g di zucchero (io ho messo quello aromatizzato alla vaniglia)
90 g di burro
2 uova intere medie
550 g circa di manitoba
1 cucchiaino raso di salePer il ripieno:
150 g di uvetta
Meno di ¼ di bicchiere di Grappa e poi latte fino all'orlo
150 g di noci
150 g di mandorle
3 fichi secchi
3-4 albicocche secche
50 g di biscotti secchi
40 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
½ cucchiaino di cannella
½ di noce moscata
Buccia grattugiata di un'arancia - Autore:
- Ornella Spanevello, blog Il giardino dei sapori e dei colori
- Tipologia:
- Dessert
- Tempo di preparazione:
- 2 ore circa
- Note:
- Il giorno successivo alla cottura, se la gubana diventa un po’ asciutta, servitela con qualche goccia di Grappa sopra ad ogni fetta. Servirà ad ammorbidire nuovamente l’impasto
