Presnitz (dolce triestino tipico delle feste natalizie)
Mettere sulla spianatoia la farina e due etti di zucchero: mescolare assieme gli ingredienti, fare la fontana e rompervi in mezzo un uovo intero e un tuorlo, unendo due etti e mezzo di burro a pezzetti. lmpastare lavorando la pasta solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti, poi fare con la pasta una palla e avvolgerla in carta oleata e farla riposare in luogo fresco per un'ora. Far macerare l'uvetta in mezzo bicchiere di vino bianco mescolato ad altrettanta Grappa giovane.
Tritare assieme piuttosto finemente le mandorle, i pinoli ed i gherighi di noce. Tritare grossolanamente anche il cedro e l'arancia canditi. Ridurre in polvere tre o quattro chiodi di garofano.
Mettere in una terrina tutto quanto è stato tritato e unirvi la polvere di garofano, un pizzicone di cannella, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale, la focaccia grattugiata e 150 g di zucchero.
Mescolare assieme gli ingredienti, unire l'uvetta con il liquido di maceratura e amalgamare il tutto. Stendere piuttosto sottilmente la pasta preparata, formando un rettangolo al centro del quale si sistemerà il ripieno, ottenendo quindi un lungo salsicciotto chiuso alle estremità e lungo il bordo. Sistemare tale salsicciotto arrotolato a spirale in una larga tortiera imburrata e pennellarlo in superficie con un tuorlo sbattuto con qualche cucchiaiata di burro fuso e tiepido. Mettere il "Presnitz" in forno già caldo a 170-180° lasciandovelo per poco meno di un'ora e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.
Grappa consigliata:
Amorosa di Dicembre
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
500 g farina bianca
350 g zucchero semolato
300 g circa burro
150 g uvetta passolina
150 g gherighi di noce
150 g focaccia pasquale rafferma grattugiata
100 g mandorle sgusciate e pelate
50 g pinoli
50 g cedro candito
50 g scorza d'arancia candita
Vino bianco e Grappa giovane
Cannella in polvere
Noce moscata
Chiodi di garofano
3 uova
Sale - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Dessert
- Tempo di preparazione:
- 100 minuti circa
- Note:
- Il "Presnitz" è il tipico dolce della Pasqua giuliana e triestina in particolare. E’ spesso confuso per la cubana per la sua caratteristica forma a ciambella, in realtà il presnitz è molto più ricco di ingredienti ed ha un sapore molto speziato e più accentuato rispetto alla cubana
