Agnolotti carnici
Mettere in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Mondare, lavare e lessare assieme ad una manciatina di foglie di prezzemolo gli spinaci, poi scolarli e strizzarli, quindi tritarli finemente. Metterli in una terrina, unire un paio di manciate di pane di segale sbriciolato e spruzzato con una cucchiaiata di Grappa, il cioccolato grattugiato, l'uvetta sultanina ben strizzata dall'acqua di ammollo, il cedro tritato ed un pizzico di cannella.
Sbattere in una ciotola un tuorlo con una cucchiaiata di zucchero e quando risulterà spumoso aggiungerlo al composto amalgamandolo con cura. Con 4 uova e la farina bianca, preparare come al solito la pasta per tagliatelle, poi stendere una sfoglia sottile e ricavare da essa tanti dischi: riempire ognuno con un po' del "pistum" (ripieno) preparato e richiudere il disco a metà, lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta chiudendo bene il ripieno.
Questa piegatura è la caratteristica dei "cialzons". Lessarli in acqua bollente salata e quando affiorano, scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta affumicata.Infine versare sugli agnolotti il burro fuso, spolverizzandoli con poco zucchero e formaggio Carnia grattugiato.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
500 g spinaci freschi
400 g farina bianca
50 g uvetta passolina
50 g scorzetta cedro candito
5 uova
Circa 100 g burro
Ricotta grattugiata
Carnia da grattugiare
Zucchero semolato
Grappa
Pane di segale raffermo
Prezzemolo
Cannella in polvere
Sale
50 g cioccolato in tavoletta - Autore:
- Sergio Grove, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Primi
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti circa
- Note:
- Sono due gli ingredienti principali che non devono mancare nella preparazione dei cialzons carnici secondo il metodo tradizionale: la ricotta affumicata o “scuète fumade” e il “pane de sorc”, il pane di segale.