Poli Museo della Grappa

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Poli Distillerie

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Ravioli di patate o cassunziei

Preparazione:

Impastare la farina con le uova ed il latte freddo necessario ad ottenere una pasta di giusta consistenza da lasciar riposare avvolta in un tovagliolo per un paio d'ore in luogo fresco.
Lavare e lessare le patate, poi sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate.
Far rosolare in una padella la cipolla tagliata a pezzi insieme ad una noce di burro e due cucchiaiate di olio, poi toglierla e gettarla via.
Mettere nei grassi aromatizzati la sopressa tagliata a quadrettini, lasciarla soffriggere per alcuni istanti, poi irrorarla con una generosa spruzzata di Grappa.
Dopo qualche istante, aggiungere le patate passate, il sale necessario, un pizzico di pepe, una grattatina di noce moscata ed un pizzico di chiodi di garofano in polvere., unire anche il formaggio stravecchio tagliuzzato ed il grana grattugiato e mescolare con energia mantenendo il recipiente sul fuoco sino a quando il composto comincerà a sfrigolare ed a staccarsi dal fondo.
Levarlo dal fuoco e dal recipiente e lasciarlo raffreddare.
Tirare sottilmente la pasta e ricavare da essa dei dischetti del diametro di 5-6 cm: mettere al centro di ognuno un poco del composto di patate e chiuderli perfettamente schiacciando la pasta sul bordo.
Farli lessare in una larga casseruola contenente acqua a lieve bollore salata e servirli cosparsi di formaggio e irrorarti di burro.

Grappa consigliata:
PO' di Poli Secca


Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

  • Ingredienti:

    1 kg patate da gnocchi
    600 g farina bianca
    150 g formaggio Vezzena stravecchio
    4 uova
    1 grossa fetta di sopressa stagionata
    1 cipolla
    Grappa
    Burro
    Sale
    Noce moscata
    Chiodi di garofano
    Latte
    100 g Grana grattugiato

  • Autore:
    • Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
  • Tipologia:
    • Primi piatti
  • Tempo di preparazione:
    • Un’ora circa
  • Note:
    • I cassunziei de patate sono anche chiamati “caronzei”, o casumzieei o casonséi a seconda della località dove vengono preparati. Sono diffusi da Cortina alle Valli del Bergamasco, la preparazione a base di patate rimane invariata, cambiano però i ripieni: di rape, spinaci, barbabietole etc.