Risotto con i fegatini
Tagliare a pezzetti i fegatini di pollo e metterli a bagno in latte freddo che abbia a coprirli affinché "imbianchiscano" perdendo parte del sangue contenuto. Intanto tritare finemente la cipolla con uno spicchio d'aglio ed un ciuffetto di prezzemolo e far appassire questo trito in 20 g di burro ed una cucchiaiata di olio. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni istanti mescolando con il cucchiaio di legno, quindi irrorarlo con mezzo bicchiere abbonante di vino bianco e successivamente, quando si sarà consumato, con il brodo aggiunto a poco per volta, senza mai smettere di rimestare. Quando il risotto sarà a metà cottura, mettere sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una cucchiaiata di olio aromatizzato i grassi con un paio di foglie di salvia. Sgocciolare dal latte e sciacquare sotto acqua corrente i fegatini, poi farli "saltare" nei grassi aromatizzati spruzzandoli e fiammeggiandoli con una cucchiaiata di grappa, salandoli e pepandoli giustamente.
Unirli al risotto dopo aver tolto le foglie di salvia, mantecare con il restante burro ed il formaggio grattugiato e servire cospargendo con altro prezzemolo tritato.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Secca
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
300 g riso vialone nano
200 g fegatini di pollo
80 g cipolla mondata
60 g burro di malga
40 g Montasio vecchio da grattugia
Latte
Grappa
Aglio
Prezzemolo
Olio d'oliva
Salvia
Vino Pinot bianco friulano
Ottimo brodo di carne - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti circa
- Note:
- Il Risot cai fedagei, così chiamato nel Friuli Venezia Giulia, è un piatto tipico della tradizione diffuso in tutta Italia.
