Risotto pere Grappa e speck
Per il sugo, pelare e tagliare a tocchetti le pere. In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno con l'olio e una noce di burro, aggiungere lo speck e sfumare con il vino bianco, unire le pere e far cuocere per circa 2 minuti; quindi sfumare con la Grappa e spegnere il fuoco. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo.
Cuocere il riso. Verso la fine della cottura mantecare con burro e parmigiano reggiano, quindi aggiungere il sugo di pere, Grappa e speck.
Mescolare bene per amalgamare il tutto, aggiungere la Grappa a piacere.
Grappa consigliata:
Pere di Poli - Distillato di frutta
Link al sito:
http://www.osteriastazionefelino.it/
- Ingredienti:
350 g riso carnaroli
2 pere nobili
1 scalogno tritato
100 g speck a listarelle
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
2 noci di burro
Sale
Pepe
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Grappa alle pere
Parmigiano Reggiano grattugiato
Brodo vegetale
Prezzemolo tritato - Autore:
- Andrea Pesci, Osteria della Stazione di Felino - Parma
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti
- Note:
