Risotto, trevisana caramellata alla grappa bianca Bassano Classica, ragù di faraona e funghi pioppini.
Preparate il ragù di faraona rosolando la carne, tagliata a cubetti, in una pentola ben calda con un trito di sedano, carota e cipolla: inizialmente sfumate con del vino bianco, poi coprite con del brodo vegetale e un poco di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per poco più di un'ora, ricordandovi di aggiungere il mazzetto di aromi (rosmarino, salvia, timo) mezz'ora prima del termine.
Pulite e lavate bene i funghi, saltateli in una padella con olio molto caldo e dell'aglio in camicia (che verrà poi eliminato). Una volta rosolati, abbassate il fuoco, aggiungete un mestolo d'acqua e una foglia di alloro e terminate la cottura. Insaporite i funghi con un pizzico di sale, una macinata di pepe e del prezzemolo fresco tritato.
In una padella antiaderente fate caramellare un cucchiaio di zucchero con mezzo bicchiere di Grappa di Bassano, intanto affettate finemente la trevisana e, successivamente, saltatela con il caramello e l'aggiunta di un filo d'olio. Aggiustate di sale.
Tostate il riso e proseguite aggiungendo poco per volta della semplice acqua bollente salata, mescolando spesso. A metà cottura amalgamate la trevisana caramellata e sistemate di sale; quando il chicco di riso risulterà al dente spegnete il fuoco, mantecate con poco burro e del parmigiano grattugiato ed impiattate, avendo cura di mantenere il risotto "all'onda". Finite la presentazione adagiandovi sopra il ragù di faraona e i funghi pioppini, entrambi ben caldi.
Grappa consigliata:
Poli Bassano Classica
- Ingredienti:
300 g Riso Carnaroli
200 g Faraona
100 g Funghi Pioppini
1 Radicchio Rosso di Treviso
1 cucchiaio di Zucchero
Mezzo bicchiere di Bassano Classica Poli
Parmigiano Reggiano
Sedano, Carota, Cipolla
Prezzemolo, Alloro, Rosmarino, Salvia, Timo
Olio extravergine d'oliva e Burro
Sale e Pepe - Autore:
- Ristorante Tarantola - Appiano Gentile
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti circa
- Note:
