Tagliatelle con i fegatini
Pestare finemente la pancetta con tre, quattro belle foglie di salvia, uno scalogno e le foglioline di un rametto di rosmarino.
Ridurre in polvere un pezzetto di cannella e tre/quattro chiodi di garofano.
Tagliare a pezzetti i fegatini dopo averli liberati del fiele e di eventuali parti verdi, poi "saltarli" in padella con tre cucchiaiate di olio bollente aromatizzato con uno spicchio di aglio, fiammeggiandoli con un bicchierino di Grappa e mettendoli poi a sgocciolare in un colapaste.
Intanto mettere sul fuoco una capace casseruola con l'acqua sufficiente a cuocere la pasta, e una seconda casseruola con il burro ed il pesto di pancetta.
Quando si sarà ottenuto un soffritto omogeneo, mettere nel recipiente i fegatini precedentemente sgocciolati, salarli e aromatizzarli con la polvere di cannella e garofano, aggiungendo loro tre cucchiaiate di sugo di carne e mezzo bicchiere di brodo.
Lessare nell'acqua in ebollizione salata le tagliatelle e "saltarle" assieme al composto di fegatini aggiungendo loro una cucchiaiata di Vezzena grattuggiato ed un pizzicone di prezzemolo tritato.
Servire su piatti ben caldi accompagnando con altro Vezzena grattugiato.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
350 g tagliatelle all'uovo fresche
300 g fegatini di pollo
80 g pancetta
20 g burro
Aglio
Rosmarino
Olio d'oliva
Grappa
Prezzemolo tritato
Scalogno
Sugo di carne
Brodo di carne
Vezzena grattuggiato
Cannella
Chiodi di garofano
Sale - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Primi piatti
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti circa
- Note:
- Ricetta tradizionale veneta, chiamata nel dialetto locale “tajadele coi figadini”.
