Anatra ripiena
Mettere a bagno l'uvetta sultanina in un bicchierino di Grappa e lasciarvela per un'oretta.
Intanto tritare assieme la polpa di vitello, la sopressa e il fegato dell'anitra, unire un paio di cucchiaiate di olio, una di prezzemolo tritato, la mollica di pane imbevuta di brodo e strizzata e gli amaretti sbriciolati.
Impastare il composto ottenuto con l'uovo intero, il grana e l'uvetta sgocciolata dalla Grappa.
Disossare l'anitra praticandole un lungo taglio al centro del dorso, quindi farcirla con il composto preparato cucendo l'apertura con filo bianco da cucina affinché cuocendo il ripieno non esca.
Passare esternamente sul volatile un composto di olio, sale, rosmarino e lardo tritati, riducendo tutto come una densa crema.
Porre l'anitra in forno già caldo a 190° e durante la cottura irrorarla di tanto in tanto con il vino rosso, rigirandola in modo che abbia a colorire giustamente su ogni lato. Quando l'anitra sarà pronta, sistemarla sul piatto di portata e servirla accompagnandola con il suo sugo di cottura filtrato.
Grappa consigliata:
Sarpa di Poli
Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
- Ingredienti:
Un'anatra spellata e svuotata di kg 1,5
150 g polpa di vitello
50 g sopressa veneta
6 amaretti
Una cucchiaiata di uvetta sultanina
Grappa
Mollica di un panino
Prezzemolo
Rosmarino
1 uovo
1 cucchiaiata di grana grattugiato
Poco brodo di carne
Olio d'oliva
Vino rosso
30 g lardo
Sale e pepe - Autore:
- Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti
- Note:
- Piatto della tradizione veneta, chiamato nel dialetto locale “anara col pien”.
