Appetitina alla Grappa
Preparazione:
Passare al mixer il prosciutto, la pancetta, la polpa di vitello e metà della lingua.
Il composto, con il resto della lingua a dadi, la Grappa, le uova e i pistacchi, con sale e pepe, metterlo poi in una terrina.
Ottenuto un impasto omogeneo fare una specie di polpettone ed avvolgerlo in carta pergamena.
Fare bollire per circa un'ora e mezza in acqua appena salata.
Deporre il polpettone in un piatto e tagliarlo a fettine sottili dopo averlo premuto per far uscire il brodo.
Servire in gelatina.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Morbida
- Ingredienti:
250 g prosciutto
1 fetta lingua dello stesso peso
500 g pancetta
1 kg di polpa di vitello
4 uova
1 bicchierino di Grappa
Sale e pepe
Pistacchi - Autore:
- Annibale Carenza, Gianni Morandi, Laura Efrikian, Il Giornale di Pavia
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 60 minuti circa
- Note:
