Crudo di tonno, pane croccante, misticanza, olio nuovo e Grappa al Traminer
Affettate finemente il pane, disponetelo su una teglia ricoperta con carta da forno e cospargetelo con un filo d'olio. Salate leggermente e cuocete in forno, già caldo, a 180° per 4-5 minuti, finché non otterrete delle cialde croccanti e ben dorate.
Prendete il sedano rapa, mondatelo, tagliatelo a julienne e conservatelo in acqua e ghiaccio per mantenerne la consistenza; fate lo stesso con le puntarelle. Lavate accuratamente ed asciugate bene la valeriana e la riccia, scolate il sedano rapa e le puntarelle e mescolate insieme il tutto, aggiungendoci dell'aneto fresco.
Tagliate delicatamente il filetto di tonno ricavandoci una ventina di fette non troppo spesse.
Disponete la misticanza, senza schiacciarla, in mezzo al piatto ed adagiatevi intorno il crudo di tonno, alternando le fette alle cialde di pane. Decorate con alcuni acini d'uva snocciolati e tagliati in quattro, condite con un filo d'olio nuovo, salate, pepate e terminate profumando con qualche goccia di Grappa, preferibilmente aromatica.
Grappa consigliata:
PO' di Poli Aromatica
- Ingredienti:
300 g filetto di Tonno Rosso
50 g Sedano rapa
50 g Puntarelle
30 g Valeriana
30 g Insalata riccia
Aneto
1 grappolo d'Uva Regina
1 pezzo di Pane raffermo
Olio extravergine novello
Mezzo bicchiere di Grappa
Sale e Pepe - Autore:
- Ristorante Tarantola - Appiano Gentile
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti circa
- Note:
- Piatto fresco e aromatico, ottimo come secondo ma anche come antipasto se accompagnato da un primo piatto abbondante.
