Roher Thunfisch, knuspriges Brot, gemischter Salat, junges Öl und Grappa von Traminer
Zweiter Gang
Jung
4 Personen
Ristorante Tarantola - Appiano Gentile
Ungefähr 30 Minuten
Zutaten:
300 g Filet vom Roten Thunfisch
50 g Knollensellerie
50 g Chicoréespitzen
30 g Baldrian
30 g Endiviensalat
Dill
1 Bund Weintraube Regina
1 Stück altbackenes Brot
Junges natives Olivenöl
Ein halbes Glas Grappa
Salz und Pfeffer
50 g Knollensellerie
50 g Chicoréespitzen
30 g Baldrian
30 g Endiviensalat
Dill
1 Bund Weintraube Regina
1 Stück altbackenes Brot
Junges natives Olivenöl
Ein halbes Glas Grappa
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie das Brot in dünne Scheiben, ordnen diese auf einem Backblech mit Backpapier an und benetzen alles mit ein wenig Olivenöl. Leicht salzen und im vorgeheizten Ofen, bei 180° ca. 4-5 Minuten backen bzw. bis die Brotstücke knusprig und goldbraun sind.
Säubern Sie den Knollensellerie, schneiden ihn in Julienne und geben ihn in Eiswasser, um die richtige Konsistenz zu bewahren; Machen Sie dasselbe mit den Chicoréespitzen. Den Baldrian und Endiviensalat gründlich waschen und trocknen, den Knollensellerie und die Chicoréespitzen abtropfen lassen und alles miteinander vermengen. Fügen Sie frischen Dill hinzu.
Schneiden Sie das Thunfischfilet vorsichtig in zwanzig nicht zu dicke Scheiben.
Platzieren Sie den gemischten grünen Salat, ohne ihn zu zerdrücken, in der Mitte der Platte und betten ringsherum den rohen Thunfisch, jeweils abwechselnd mit den knusprigen Brotscheiben. Dekorieren Sie mit einigen in Viertel geschnittenen Trauben, würzen mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer und abschließend mit ein paar Tropfen Grappa, vorzugsweise aromatisch.
Säubern Sie den Knollensellerie, schneiden ihn in Julienne und geben ihn in Eiswasser, um die richtige Konsistenz zu bewahren; Machen Sie dasselbe mit den Chicoréespitzen. Den Baldrian und Endiviensalat gründlich waschen und trocknen, den Knollensellerie und die Chicoréespitzen abtropfen lassen und alles miteinander vermengen. Fügen Sie frischen Dill hinzu.
Schneiden Sie das Thunfischfilet vorsichtig in zwanzig nicht zu dicke Scheiben.
Platzieren Sie den gemischten grünen Salat, ohne ihn zu zerdrücken, in der Mitte der Platte und betten ringsherum den rohen Thunfisch, jeweils abwechselnd mit den knusprigen Brotscheiben. Dekorieren Sie mit einigen in Viertel geschnittenen Trauben, würzen mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer und abschließend mit ein paar Tropfen Grappa, vorzugsweise aromatisch.
Notizen:
Frisches und aromatisches Gericht, hervorragend als zweiter Gang aber auch als Vorspeise, wenn es gemeinsam mit einem herzhaften ersten Gang serviert wird.
