Filetto di Rombo marinato alla Sarpa Oro Poli e quinoa
Mondare e lavare le nostre verdure, tagliare le cipolle e le carote a tocchetti. Disporle in una casseruola possibilmente in coccio e aggiungere la Sarpa Barrique, il vino bianco, le erbe aromatiche, il sale, il pepe in modo da ottenere una marinatura che andremo a portare in cottura a fuoco dolce per circa venti minuti.
Nel frattempo lavare bene il nostro rombo sotto l'acqua corrente; sfilettare il pesce in modo da ottenere quattro filetti privi di pelle.
Lavare la quinoa, metterla in una pentola e coprire con 480 grammi di acqua cioè il doppio del peso del cereale stesso; lasciar cuocere per circa dieci minuti dal momento dell'ebollizione.
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e scottare a fuoco vivace i nostri filetti di pesce. Tuffarli, quindi, delicatamente nella casseruola con la marinata alla Sarpa Barrique in dolce ebollizione e completare la cottura per altri cinque minuti.
Procedere alla presentazione dei piatti creando per ciascun piatto un contorno di quinoa aiutandosi con un coppa pasta, adagiare il filetto di rombo ed irrorare con la marinata di cottura filtrata e legata con il burro e la fecola di patate
Grappa consigliata:
Sarpa Oro di Poli
Link al sito:
www.anticomognano.it
- Ingredienti:
Un rombo di circa 1,5 kg
1 bicchiere di Sarpa Barrique Poli
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 grammi di burro
2 piccole cipolle
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 presa di prezzemolo
1 presa di basilico
1 cucchiaio di fecola di patate
Sale e pepe
240 grammi di quinoa - Autore:
- Chef Fernando Vinci, Ristorante Antico Mognano - Como
- Tipologia:
- Secondi piatti
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti
- Note:
